Schneebirnen-Wasserkastanien-Kuchen
Ein seidiges, delikates kantonesisches Dessert mit der natürlichen Süße frischer Birnen und dem subtilen erdigen Geschmack von Wasserkastanienpulver. Dieser gedämpfte Kuchen hat eine glatte, leicht durchscheinende Textur und ist eine wunderbare Köstlichkeit zur Teezeit oder für Feiern.
Geschichte
Dieses klassische Dim-Sum-Dessert verdankt seinen Namen den beiden Hauptzutaten: Schneebirne (eine saftige chinesische Birnensorte) und Wasserkastanienpulver, das dem Kuchen seine charakteristische seidige Textur und delikaten Geschmack verleiht.
Zutaten
reife Schneebirne (oder asiatische Birne)
1 große (ca. 250g)
Wasserkastanienpulver
100g
Kristallzucker
100g
Wasser
600ml insgesamt
Anleitung
1
Birnensaft extrahieren
Die Birne schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Birnenstücke mit 400ml frischem Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren. Durch ein feines Sieb abseihen, um klaren Birnensaft zu erhalten, dabei fest drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.
2
Grundteig zubereiten
200ml des abgeseihten Birnensafts in eine Schüssel gießen. Das Wasserkastanienpulver langsam einrühren, bis es vollständig aufgelöst und glatt ist. Die Mischung ein- oder zweimal durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen – das sorgt für eine seidige Textur.
3
Süßen Sirup zubereiten
In einem kleinen Topf die restlichen 200ml Birnensaft mit dem Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung sanft kocht und der Zucker vollständig gelöst ist. Vom Herd nehmen.
4
Custard-Basis zubereiten
Etwa 50ml des heißen Birnensirups unter kräftigem Rühren in den restlichen Teig gießen – das tempered die Mischung und verhindert Klumpen. Weiter rühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz annimmt.
5
Kombinieren und dämpfen
Den temperierten Teig zurück in den restlichen Sirup im Topf gießen und gut vermischen. Den fertigen Teig in eine leicht geölte Dämpfschüssel oder Kuchenform gießen. Bei starker Hitze 20-25 Minuten dämpfen, bis der Kuchen durchscheinend und fest ist. Vor dem Schneiden leicht abkühlen lassen.
