설배와 능소 케이크
신선한 배의 자연스러운 단맛과 능소가루의 은은한 고소한 풍미가 특징인 부드럽고 섬세한 광동식 디저트입니다. 이 찐 케이크는 매끄럽고 약간 반투명한 식감을 가지고 있으며 티타임이나 행사 때 훌륭한 간식이 됩니다.
이야기
이 클래식 딤섬 디저트는 두 가지 주요 재료인 설배(즙이 많은 중국산 배 품종)와 케이크 특유의 부드러운 식감과 섬세한 풍미를 내는 능소가루에서 이름이 유래되었습니다.
재료
잘 익은 설배 (또는 아시아 배)
큰 것 1개 (약 250g)
능소가루
100g
과립 설탕
100g
물
총 600ml
조리 방법
1
배즙 추출하기
배의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 한입 크기로 자릅니다. 배 조각을 블렌더에 넣고 신선한 물 400ml와 함께 부드럽게 갈아줍니다. 고운 체에 걸러 맑은 배즙을 얻고, 가능한 한 많은 액체가 추출되도록 체 위의 건더기를 눌러줍니다.
2
기본 반죽 만들기
걸러낸 배즙 200ml를 볼에 붓습니다. 덩어리가 없고 완전히 녹을 때까지 능소가루를 천천히 저어가며 섞어 부드럽게 만듭니다. 부드러운 식감을 위해 혼합물을 체에 1~2번 더 걸러 남은 덩어리를 모두 제거해주세요.
3
달콤한 시럽 만들기
작은 냄비에 남은 배즙 200ml와 설탕을 넣습니다. 중불에서 가끔 저어주며 가열하고, 혼합물이 살짝 끓어오르고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열한 뒤 불에서 꺼줍니다.
4
커스터드 베이스 만들기
덩어리가 생기지 않도록 빠르게 저으면서 뜨거운 배 시럽 약 50ml를 남은 반죽에 부어줍니다. 이 과정은 혼합물의 온도를 서서히 높여 덩어리가 생기는 것을 막아줍니다. 혼합물이 크리미한 농도로 걸쭉해질 때까지 계속 저어주세요.
5
혼합 후 찌기
온도를 맞춘 반죽을 냄비에 남은 시럽에 다시 붓고 골고루 섞어줍니다. 완성된 반죽을 가볍게 기름을 바른 찜 그릇이나 케이크 팬에 붓습니다. 센 불에서 20~25분간 케이크가 반투명해지고 단단히 굳을 때까지 쪄줍니다. 썰기 전에 약간 식혀주세요.
