كعكة الكمثرى الثلجية وقلقاس الماء
حلوى كانتونية حريرية رقيقة تحلى بحلاوة طبيعية من الكمثرى الطازجة ونكهة ترابية خفيفة من مسحوق قلقاس الماء. تتميز هذه الكعكة المطهوة على البخار بقوام ناعم شبه شفاف، وتشكل متعة رائعة لوقت الشاي أو الاحتفالات.
القصة
تحصل هذه الحلوى الكلاسيكية من ديم سوم على اسمها من المكونين الرئيسيين: الكمثرى الثلجية (نوع من الكمثرى الصينية العصيرية) ومسحوق قلقاس الماء، الذي يعطي الكعكة قوامها الحريري المميز ونكهتها الرقيقة.
المكونات
كمثرى ثلجية ناضجة (أو كمثرى آسيوية)
1 كبيرة (حوالي 250 جرام)
مسحوق قلقاس الماء
100 جرام
سكر حبيبي
100 جرام
ماء
600 مل إجمالاً
الخطوات
1
استخراج عصير الكمثرى
قشر الكمثرى وأزل البذور، ثم قطعها إلى مكعبات. أضف قطع الكمثرى إلى الخلاط مع 400 مل من الماء العذب واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. صفيه من خلال مصفاة دقيقة للحصول على عصير كمثرى صافٍ، مع الضغط لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل.
2
تحضير خليط العجين الأساسي
اسكب 200 مل من عصير الكمثرى المصفي في وعاء. اخفق مسحوق قلقاس الماء ببطء حتى يذوب تماماً ويصبح الخليط ناعماً. صفي الخليط من خلال المصفاة مرة أو مرتين لإزالة أي كتل - وهذا يضمن قواماً حريرياً.
3
تحضير الشراب الحلو
في قدر صغير، اخلط الـ 200 مل المتبقية من عصير الكمثرى مع السكر. سخن على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصل المزيج إلى غليان خفيف ويذوب السكر تماماً. أزله عن النار.
4
تشكيل قاعدة الكاسترد
اسكب بسرعة حوالي 50 مل من شراب الكمثرى الساخن في الخليط المتبقي مع الخفق بقوة - هذا يعدل درجة حرارة الخليط ويمنع تكون الكتل. استمر في التقليب حتى يصبح الخليط كثيفاً إلى قوام كريمي.
5
الجمع والطهو على البخار
اسكب الخليط المعدل مرة أخرى في الشراب المتبقي في القدر واخلط جيداً. اسكب الخليط النهائي في وعاء بخار مدهون قليلاً أو صينية كعك. اطه على البخار على نار عالية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الكعكة شفافة ومتماسكة. اتركها تبرد قليلاً قبل التقطيع.
