Gâteau de Poire des Neiges et de Châtaigne d'Eau

Name: Gâteau de Poire des Neiges et de Châtaigne d'Eau
Total time: 40 min
Ingredients: 1 grosse (environ 250g) poire des neiges mûre (ou poire asiatique); 100g poudre de châtaigne d'eau; 100g sucre en poudre; 600ml au total eau

Un dessert soyeux et délicat de style cantonais, avec la douceur naturelle des poires fraîches et la saveur terreuse subtile de la poudre de châtaigne d'eau. Ce gâteau cuit à la vapeur a une texture lisse et légèrement translucide, idéal pour le thé ou les célébrations.

40 min

Intermédiaire

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Gâteau de Poire des Neiges et de Châtaigne d'Eau

Histoire

Ce dessert classique de dim sum tire son nom de ses deux ingrédients clés : la poire des neiges (une variété juteuse de poire chinoise) et la poudre de châtaigne d'eau, qui donne au gâteau sa texture soyeuse caractéristique et sa saveur délicate.

Ingrédients

poire des neiges mûre (ou poire asiatique) 1 grosse (environ 250g)

poudre de châtaigne d'eau 100g

sucre en poudre 100g

eau 600ml au total

Instructions

Extraire le jus de poire

Pelez et épépinez la poire, puis coupez-la en morceaux. Ajoutez les morceaux de poire dans un mixeur avec 400ml d'eau fraîche et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez au tamis fin pour obtenir un jus de poire clair, en pressant pour extraire le maximum de liquide.

Préparer la pâte de base

Versez 200ml du jus de poire filtré dans un bol. Incorporez lentement la poudre de châtaigne d'eau en fouettant jusqu'à dissolution complète et consistance lisse. Passez le mélange au tamis une ou deux fois pour éliminer les grumeaux — cela garantit une texture soyeuse.

Préparer le sirop sucré

Dans une petite casserole, mélangez les 200ml restants de jus de poire avec le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange arrive à légère ébullition et que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu.

Former la base de crème

Versez rapidement environ 50ml du sirop de poire chaud dans la pâte restante tout en remuant vigoureusement — cela tempère le mélange et évite les grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe en une consistance crémeuse.

Combiner et cuire à la vapeur

Versez la pâte tempérée dans la casserole avec le sirop restant et mélangez bien. Versez la pâte finale dans un bol ou moule à gâteau légèrement huilé. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit translucide et pris. Laissez refroidir légèrement avant de découper.