Pastel de pera de nieve y castaña de agua

Name: Pastel de pera de nieve y castaña de agua
Total time: 40 min
Ingredients: 1 grande (unos 250 g) pera de nieve madura (o pera asiática); 100 g polvo de castaña de agua; 100 g azúcar granulada; 600 ml en total agua

Un postre estilo cantonés sedoso y delicado con la dulzura natural de las peras frescas y el sutil sabor terroso del polvo de castaña de agua. Este pastel al vapor tiene una textura suave y ligeramente translúcida, y es una delicia maravillosa para la hora del té o celebraciones.

40 min

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Pastel de pera de nieve y castaña de agua

Historia

Este clásico postre de dim sum recibe su nombre de los dos ingredientes clave: la pera de nieve (una variedad jugosa de pera china) y el polvo de castaña de agua, que aporta al pastel su característica textura sedosa y su sabor delicado.

Ingredientes

pera de nieve madura (o pera asiática) 1 grande (unos 250 g)

polvo de castaña de agua 100 g

azúcar granulada 100 g

agua 600 ml en total

Instrucciones

Extraer el jugo de pera

Pele y retire el corazón a la pera, luego córtela en trozos. Añada los trozos de pera a una licuadora con 400 ml de agua fresca y mezcle hasta obtener una mezcla suave. Cuélelo a través de un colador de malla fina para obtener un jugo de pera claro, presionando hacia abajo para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

Preparar la masa base

Vierta 200 ml del jugo de pera colado en un bol. Incorpore poco a poco el polvo de castaña de agua batiendo hasta que se disuelva por completo y quede suave. Cuéle la mezcla a través de un colador una o dos veces para eliminar cualquier grumo; esto asegura una textura sedosa.

Crear el almíbar dulce

En una cacerola pequeña, combine los 200 ml restantes de jugo de pera con el azúcar. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance un hervor suave y el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego.

Formar la base de natillas

Rápida y vigorosamente vierta unos 50 ml del almíbar de pera caliente en la masa restante mientras revuelve con fuerza; esto templa la mezcla y evita la formación de grumos. Continúe revolviendo hasta que la mezcla espese hasta adquirir una consistencia cremosa.

Combinar y al vapor

Vierta la masa templada de nuevo en el almíbar restante en la cacerola y mezcle bien. Vierta la masa final en un bol para hornear al vapor ligeramente engrasado o en un molde para pasteles. Cocine al vapor a fuego alto durante 20-25 minutos hasta que el pastel esté translúcido y cuajado. Deje enfriar un poco antes de cortar.