ほうれん草の卵ピューレ
食欲をそそる色合いと、ほのかな甘さの余韻が特徴の浙江料理。
材料
ほうれん草
1 kg
卵
14
食用油
1 tbsp
良質のバター
30 g
ミントの葉
several slices
塩
to taste
こしょう
to taste
作り方
1
ほうれん草を準備する
ほうれん草を洗って水気を切る。フライパンで食用油を熱し、ほうれん草の葉を一枚ずつ加える（手早く、数秒以上の間隔をあけずに行う）。
2
卵のピューレを作る
ほうれん草を取り出し、ざるで余分な油を切る。容器に卵を割り入れ、フォークで軽く溶きほぐしてから、パクチーの細切り、塩、こしょうを加える。別のフライパンにバターを入れ、溶けたら卵混合物を流し入れる。弱火で絶えずかき混ぜながら固まるまで加熱する。
3
皿に盛り付ける
小さなボウルまたはガラスの耐熱容器を用意する。まず底にほうれん草を敷き詰め、その上から卵のピューレを注ぎ入れ、最後にミントの葉を飾る。
