Spinat-Eierpüree
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit einer einladenden Farbe und einem dezent süßen Abgang.
Zutaten
Spinat
1 kg
Eier
14
Speiseöl
1 EL
feine Butter
30 g
Minzblätter
mehrere Scheiben
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Spinat vorbereiten
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Spinatblätter einzeln hineingeben (schnell arbeiten, mit nicht mehr als ein paar Sekunden zwischen jedem Blatt).
2
Das Eierpüree zubereiten
Den Spinat herausnehmen und das überschüssige Öl durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel vorsichtig verquirlen, dann die Korianderstreifen, Salz und Pfeffer hinzufügen. In einer separaten Pfanne die Butter zugeben und sobald sie geschmolzen ist, die Eimischung hineingießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen.
3
Das Gericht anrichten
Eine kleine Schüssel oder ein Glasförmchen nehmen. Zuerst den Boden mit dem Spinat auslegen, dann das Eierpüree hineingießen und zum Schluss mit den Minzblättern garnieren.
