Purée d'épinards aux œufs
Un plat de style Zhejiang aux couleurs invitantes et à la finale subtilement sucrée.
Ingrédients
épinards
1 kg
œufs
14
huile de cuisson
1 c. à s.
beurre fin
30 g
feuilles de menthe
plusieurs tranches
sel
au goût
poivre
au goût
Instructions
1
Préparer les épinards
Lavez et égouttez les épinards. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle, puis ajoutez les feuilles d'épinards une par une (travaillez rapidement, sans laisser plus de quelques secondes entre chaque feuille).
2
Préparer la purée d'œufs
Retirez les épinards et égouttez l'excédent d'huile à travers une passoire. Cassez les œufs dans un récipient et battez-les doucement à la fourchette, puis ajoutez les lanières de coriandre, le sel et le poivre. Dans une autre poêle, ajoutez le beurre et, une fois fondu, versez le mélange d'œufs. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation prenne.
3
Dresser le plat
Prenez un petit bol ou un ramequin en verre. Tapissez d'abord le fond avec les épinards, puis versez la purée d'œufs, et terminez avec les feuilles de menthe en garniture.
