鶏ときのこの蒸し物
骨抜きでマリネした鶏肉をトリコロマ・モンゴリカム茸（蒙古茸）と共に蒸し上げると、あっさりとしてさわやかな、柔らかく軽い歯ごたえと旨味を備えた一品に仕上がります。
材料
丸鶏（洗い、骨を除き、一口大に切る）
750 g
きのこ（洗い、熱湯で戻してふっくらさせ、軸の皮をこすり取り、塩で軽くこすって白くし、薄切りにする）
50 g
鶏脂
20 g
ねぎ（潰す）
20 g
生姜（潰す）
20 g
塩
10 g
MSG
6 g
砂糖
15 g
料理酒
30 g
水溶きでんぷん
30 g
作り方
1
漬け込みと盛り付け
鶏肉を洗い、骨を取り除き、一口大に切る。味の素、塩、砂糖、料理酒とよく混ぜ合わせ、水溶きでんぷんを絡め、鶏脂と混ぜてから器に移す。きのこを洗い、熱湯で戻してふっくらさせ、軸の皮をこすり取り、塩で軽くこすって白くし、薄切りにして鶏肉の上にのせる。ねぎと生姜を潰して上にのせる。
2
蒸す
強火で約30分間蒸して完全に火を通す。取り出し、ねぎと生姜を取り除き、皿に盛り付ける。
