生姜とネギの蒸し毛ガニ
完璧に蒸された新鮮な毛ガニを堪能する、愛されている中華の特別料理。優しい調理法で、カニの自然な甘みを引き出しながら、繊細な身を柔らかく保ち、内子（みそ）を濃厚で贅沢な仕上がりにします。
ストーリー
毛ガニは、身がプリッとして内子が最も美味しい秋の時期に旬を迎えます。この定番の蒸し調理は、代々この貴重な美味を楽しむための好まれてきた方法であり、カニの純粋な甘みを主役に引き立てます。
材料
生の毛ガニ
2匹（各約400-500g）
生姜
4-5スライスとすりおろし大さじ2
ネギ
3本
米酢
大さじ4
水
蒸し器用（適量）
作り方
1
カニを丁寧に洗う
柔らかいブラシでカニ1匹1匹をしっかりとこすり洗いします。汚れが溜まりやすい足や腹の下には特に注意を払ってください。流水（冷水）でよくすすいで、脇に置きます。
2
蒸し器を準備する
ネギを緩く結んで蒸し器の底に置きます。スライスした生姜を加え、水を約2.5cm（1インチ）の深さまで注ぎます。強火で激しく沸騰させます。
3
カニを蒸す
きれいに洗ったカニを蒸し皿に、腹側を上にして並べます。しっかりと蓋をして、殻が鮮やかなオレンジ色になり、身が不透明で白くなるまで15〜18分間蒸します。
4
タレを作る
カニを蒸している間に、小さなボウルに米酢とすりおろした生姜を合わせます。この酸味と香りのタレは、甘いカニの身と絶妙に合います。
5
熱いうちに提供する
カニを蒸し器から取り出し、熱いうちにすぐに提供します。カニ専用の道具と生姜のタレを添えます。殻を割って、中の柔らかい身と濃厚でクリーミーな内子を堪能してください。
