생강과 대파를 곁들인 털게찜
신선한 털게를 완벽하게 찌어낸 중국 특선 요리입니다. 순한 조리법은 게의 자연스러운 단맛을 이끌어내면서도, 부드러운 살결은 유지하고 알은 풍성하고 고소하게 만듭니다.
이야기
털게는 살이 통통하고 알이 가장 맛있는 가을철에 제철을 맞이합니다. 이 클래식한 찜 요리는 대대로 귀하게 여겨온 이 진미를 즐기는 가장 선호되는 방법이며, 게의 순수한 단맛이 중심이 되도록 합니다.
재료
산 털게
2마리 (각각 약 400-500g)
생강
4-5조각 및 다진 것 2큰술
대파
3대
식초
4큰술
물
찜기용 (적당량)
조리 방법
1
게를 깨끗이 손질하세요
부드러운 솔로 게 한 마리씩 꼼꼼하게 문질러 씻으세요. 특히 다리와 배 부분에 찌꺼기가 끼기 쉬우므로 신경 쓰세요. 흐르는 차가운 물에 깨끗이 헹궈서 따로 두세요.
2
찜기를 준비하세요
대파를 느슨하게 매듭지어 찜기 바닥에 깝니다. 생강 조각을 넣고 물을 1인치 정도 깊이로 붓습니다. 강불에서 세게 끓어오릅니다.
3
게를 찌세요
손질한 게를 찜기 채반에 배치하고, 배가 위로 가게 놓습니다. 뚜껑을 꽉 덮고 15-18분간 찝니다. 껍질이 밝고 먹음직스러운 주황색이 되고 살이 불투명하고 흰색이 될 때까지입니다.
4
찍장 소스를 만드세요
게를 찌는 동안, 작은 그릇에 식초와 다진 생강을 섞습니다. 새콤하고 향긋한 소스는 달콤한 게살과 환상적인 궁합을 이룹니다.
5
뜨겁게 드세요
찜기에서 게를 꺼내 여전히 뜨거울 때 바로 내세요. 게 깨는 도구와 생강 찍장 소스를 곁들여 제공하세요. 껍질을 까서 부드러운 살과 풍성하고 크리미한 알을 드세요.
