Gedämpfte Haarige Krabben mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Eine geliebte chinesische Spezialität, die frische haarige Krabben perfekt gedämpft präsentiert. Die sanfte Garmethode bringt die natürliche Süße der Krabbe hervor und hält das zarte Fleisch sowie den luxuriösen Rogen herrlich saftig.
Geschichte
Haarige Krabben erreichen ihren Höhepunkt in den Herbstmonaten, wenn das Fleisch prall und der Rogen am aromatischsten ist. Diese klassische Dampfgarmethode ist seit Generationen die bevorzugte Art, diese geschätzte Delikatesse zu genießen, und lässt die reine Süße der Krabbe im Mittelpunkt stehen.
Zutaten
lebende haarige Krabben
2 (je ca. 400-500g)
frischer Ingwer
4-5 Scheiben plus 2 EL gerieben
Frühlingszwiebeln
3 Stangen
Reisessig
4 EL
Wasser
für den Dampfgarer
Anleitung
1
Krabben gründlich reinigen
Reiben Sie jede Krabbe gut mit einer weichen Bürste ab, wobei Sie besonders auf die Beine und die Unterseite achten, wo sich Schmutz ansammelt. Spülen Sie sie gut unter kaltem fließendem Wasser ab und stellen Sie sie beiseite.
2
Dampfgarer vorbereiten
Binden Sie die Frühlingszwiebeln zu losen Knoten und legen Sie sie in den Boden eines Dampfgarers. Fügen Sie die Ingwerscheiben hinzu und gießen Sie Wasser bis auf etwa 2,5 cm Höhe ein. Bringen Sie es bei starker Hitze zum kräftigen Kochen.
3
Krabben dämpfen
Arrangieren Sie die gereinigten Krabben auf dem Dämpfgitter, mit der Bauchseite nach oben. Fest abdecken und 15-18 Minuten dämpfen, bis die Schalen hellorange werden und das Fleisch undurchsichtig und weiß wird.
4
Dippsauce zubereiten
Während die Krabben garen, mischen Sie den Reisessig mit geriebenem frischem Ingwer in einer kleinen Schüssel. Die würzige, aromatische Sauce passt wunderbar zum süßen Krabbenfleisch.
5
Heiß servieren
Nehmen Sie die Krabben aus dem Dampfgarer und servieren Sie sie sofort, während sie noch heiß sind. Servieren Sie Krabbenknacker und die Ingwer-Dippsauce dazu. Knacken Sie die Schalen, um das zarte Fleisch und den reichen, cremigen Rogen freizulegen.
