蒸しホタテのガーリック春雨添え
ホタテをマリネし、春雨とガーリックペーストソースを重ねて強火で蒸し上げた、風味豊かなシーフード料理です。
ストーリー
中国の沿岸地域で愛されてきた定番料理であるこの香り高い一皿は、新鮮なホタテが持つ潮の香りと甘みを最大限に引き立てます。柔らかくほどよい歯ごたえの春雨と、繊細で豊かな風味を持つニンニクの奥深さが絶妙に調和した一品です。
材料
帆立貝（下処理済み）
6個
乾燥春雨（ぬるま湯で戻して洗ったもの）
50g
青ネギ（みじん切り）
適量
にんにく（すりおろしてペースト状にしたもの）
適量
塩
適量
鶏ガラスープの素
適量
料理酒
適量
赤パプリカ（角切り）
適量
赤唐辛子
作り方
1
ステップ 1
ブラシを使ってホタテを丁寧に洗い、汚れを落とします。その後、少量の塩と料理酒でホタテを5分間漬け込みます。
2
ステップ 2
春雨をぬるま湯に浸して完全に戻し、きれいに洗って水気を切っておきます。
3
ステップ 3
ニンニクをすりおろしてペースト状にし、油を2割程度熱した中華鍋に入れ、きつね色になるまで炒めます。その後、残りの塩、鶏ガラスープの素、角切りにした赤唐辛子、みじん切りのネギを加え、均一に混ぜ合わせます。
4
ステップ 4
下処理した春雨をホタテの上にのせ、さらに作っておいたニンニクペーストを春雨の上に均一に広げます。
5
ステップ 5
蒸し器を熱してホタテを入れ、強火で6分間蒸します。ホタテを取り出した後、8割程度に熱した少量の油をかけ回し、お皿に盛り付けて完成です。
