Coquilles Saint-Jacques vapeur aux vermicelles
Un savoureux plat de fruits de mer préparé en marinant les coquilles Saint-Jacques, en les disposant en couches avec des vermicelles et une sauce à la purée d'ail, puis en cuisant à la vapeur à feu vif.
Histoire
Un plat emblématique de la cuisine côtière chinoise, ce mets aromatique met en valeur la douceur vive et légèrement salée des coquilles Saint-Jacques fraîches, complétée par la texture souple et moelleuse des vermicelles et la profondeur riche et piquante de l'ail, le tout apprécié pour sa saveur délicate et fraîche.
Ingrédients
coquilles Saint-Jacques (nettoyées)
6 pièces
vermicelles de cellophane séchés (trempés dans l'eau tiède et rincés)
50g
ciboule émincée
à volonté
ail (écrasé en purée)
à volonté
sel
à volonté
essence de poulet
à volonté
vin de cuisine
à volonté
poivron rouge en dés
à volonté
piment rouge
Instructions
1
Étape 1
Utilisez une brosse pour nettoyer soigneusement les coquilles Saint-Jacques, rincez les impuretés, puis faites-les mariner avec une petite quantité de sel et de vin de cuisson pendant 5 minutes.
2
Étape 2
Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède jusqu'à réhydratation complète, rincez et réservez.
3
Étape 3
Hachez l'ail en pâte, ajoutez-le dans un wok avec de l'huile chauffée à 20 % de feu, et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne jaune doré. Ajoutez ensuite le reste de sel, le bouillon de poulet, le poivron rouge coupé en dés et l'oignon vert émincé, puis mélangez de manière homogène.
4
Étape 4
Disposez les vermicelles préparés sur les coquilles Saint-Jacques, puis étalez la pâte d'ail préparée sur les vermicelles.
5
Étape 5
Faites chauffer le cuit-vapeur, placez les coquilles Saint-Jacques à l'intérieur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 6 minutes. Après avoir retiré les coquilles Saint-Jacques, versez une petite quantité d'huile chauffée à 80 % de feu dessus, puis servez dans une assiette.
