버미셀리와 찐 가리비
가리비를 간장에 재워 양념하고 버미셀리와 마늘 퓨레 소스와 함께 층층이 쌓아 센 불에서 찐 풍미 가득한 해산물 요리입니다.
이야기
중국 해안 요리에서 사랑받는 대표적인 요리로, 신선한 가리비가 선사하는 밝고 짭짤한 단맛, 버미셀리의 부드럽고 쫄깃한 식감, 그리고 마늘의 깊고 진한 풍미가 한데 어우러져 섬세하고 산뜻한 맛으로 한 끼를 특별하게 만들어 주는 향긋한 요리입니다.
재료
가리비 (손질한)
6개
말린 당면 (따뜻한 물에 불려서 헹군)
50g
다진 쪽파
적당량
마늘 (으깨서 마늘 반죽으로 만든)
적당량
소금
적당량
치킨 부향료
적당량
요리 술
적당량
깍둑썲기한 빨간 파프리카
적당량
홍고추
조리 방법
1
Step 1
브러시로 가리비를민재 깨끗이 씻어 불순물을 헹구어낸 다음, 소량의 소금과 요리주로 5분간 재워두세요.
2
Step 2
따뜻한 물에 당면이 완전히 불을 때까지 담가 두었다가 깨끗이 헹구고 따로 준비해 두세요.
3
Step 3
마늘을 곱게 다져 페이스트건태으로 빚은 뒤, 기름을 20% 온도로 달군 웍에 넣어 황금빛이 도도록 볶아주세요. 그 다음 남은 소금, 치킨 부용(닭고기 조미료), 다진 홍고추, 다진 대파를 넣고 고르게 섞어주세요.
4
Step 4
준비해 둔 당면을 가리비 위에 가지런히 쌓아 올리고, 준비한 마늘 페이스트를 당면 위에 골고루 펴 바르세요.
5
Step 5
찌개를 달궈 가리비를 넣은 다음 센 불에서 6분간 찌세요. 가리비를 꺼낸 뒤 80% 온도로 달군 소량의 기름을 그 위에 끼얹고 접시에 담아 내세요.
