ハッシュマの煮込み
ハスマ（カエルの卵管）と下処理した若鶏をじっくり煮込んだ韓国風スープです。スープは澄んで上品な味わいで、具材は柔らかく滑らか、滋養強壮の効果があると珍重されています。
材料
ハッシュマ（温水で2時間浸し、黒い筋や汚れを取り除き、きれいに洗い流す）
20 g
処理済みの若いめんどり（きれいに洗い、骨を取り、肉を出して3cm角に切る）
1 kg
塩（数回に分けて使う）
7.5 g
白砂糖
7.5 g
白胡椒の粉末
2 g
ねぎ（ぶつ切りにする）
5 g
生姜（薄切りにする）
5 g
豆苗（洗って消毒し、仕上げに散らす）
5 g
作り方
1
ハッシュマを浸して戻す
ハッシュマを温水で約2時間浸し、きれいな水の中で黒い筋や汚れを取り除いてきれいに洗い、ボウルに入れておく。
2
鶏肉を煮る
処理済みの若いめんどりをきれいに洗い、骨を取り、肉を出して3cm角に切り、鍋に入れて約1時間煮る。煮ている間に血の泡をすべてすくい取り、調味料の4分の3を加える。
3
合わせて煮る
ハッシュマを加え、ねぎのぶつ切りと生姜の薄切りを加える。鍋が沸騰したら約10分煮て、残りの4分の1の調味料を加え、味を整え、小さな器に注ぎ、洗って消毒した豆苗を散らして供する。
