Geschmortes Hashima

Name: Geschmortes Hashima
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 20 g Hashima (2 Stunden in warmem Wasser einweichen, schwarze Fäden und Verunreinigungen entfernen, sauber abspülen); 1 kg Geputztes Junghuhn (sauber abspülen, entbeinen, Fleisch entnehmen, in 3 cm große Würfel schneiden); 7.5 g Salz (in Portionen verwenden); 7.5 g Weißzucker; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 5 g Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden); 5 g Ingwer (in Scheiben schneiden); 5 g Erbsensprossen (abspülen, desinfizieren, über das fertige Gericht streuen)

Eine koreanische Suppe, die mit Hasma (Froscheileiter) und einem ausgenommenen Junghuhn geschmort wird. Die Brühe ist klar und fein im Geschmack, die Zutaten sind weich und seidig, und das Gericht wird wegen seiner nahrhaften, kräftigenden Eigenschaften geschätzt.

3 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Hashima (2 Stunden in warmem Wasser einweichen, schwarze Fäden und Verunreinigungen entfernen, sauber abspülen) 20 g

Geputztes Junghuhn (sauber abspülen, entbeinen, Fleisch entnehmen, in 3 cm große Würfel schneiden) 1 kg

Salz (in Portionen verwenden) 7.5 g

Weißzucker 7.5 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden) 5 g

Ingwer (in Scheiben schneiden) 5 g

Erbsensprossen (abspülen, desinfizieren, über das fertige Gericht streuen) 5 g

Anleitung

Hashima einweichen und rehydrieren

Die Hashima etwa 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, in sauberem Wasser die schwarzen Fäden und Verunreinigungen abzupfen, sauber abspülen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Huhn schmoren

Das geputzte Junghuhn sauber abspülen, entbeinen, das Fleisch herausnehmen, das Hühnerfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben und etwa 1 Stunde kochen, während des Kochens den gesamten Blutschaum abschöpfen und drei Viertel der Gewürze hinzufügen.

Zusammenfügen und schmoren

Die Hashima hinzufügen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, nachdem der Topf zum Kochen kommt, etwa 10 Minuten kochen, dann das verbleibende Viertel der Gewürze hinzufügen, den Geschmack abschmecken, in kleine Schüsseln gießen, mit abgespülten und desinfizierten Erbsensprossen bestreuen und servieren.