해시마찜
해마(개구리 나팔관)와 손질한 어린 암탉을 넣고 오래도록 끓인 한국식 탕. 육수는 맑고 은은한 풍미를 지니며, 재료는 부드럽고 매끄러우며, 이 요리는 영양을 보충하고 기운을 돋우는 효능으로 높이 평가됩니다.
재료
해시마 (따뜻한 물에 2시간 불린 후 검은 실과 이물질을 제거하고 깨끗이 헹굽니다)
20 g
손질한 영계 (깨끗이 헹구고, 뼈를 발라 살을 취하여 3cm 정사각형으로 썹니다)
1 kg
소금 (나누어 사용)
7.5 g
백설탕
7.5 g
백후춧가루
2 g
대파 (마디로 썹니다)
5 g
생강 (편으로 썹니다)
5 g
완두순 (헹구고 소독하여 완성된 요리에 뿌립니다)
5 g
조리 방법
1
해시마 불리기
해시마를 따뜻한 물에 약 2시간 담가 불린 후, 맑은 물에서 검은 실과 이물질을 떼어내고 깨끗이 헹구어 그릇에 담아 둡니다.
2
닭고기 삶기
손질한 영계를 깨끗이 헹구고, 뼈를 발라 살을 꺼낸 뒤, 닭고기를 3cm 정사각형으로 썰어 냄비에 넣고 약 1시간 동안 익힙니다. 조리하는 동안 핏거품을 모두 걷어내고 양념의 3/4를 넣습니다.
3
합쳐서 졸이기
해시마를 넣고, 대파 마디와 생강 편을 더한 후, 냄비가 끓어오르면 약 10분간 더 익히고, 남은 1/4의 양념을 넣고 간을 맞춘 뒤, 작은 그릇에 담아 헹구고 소독한 완두순을 뿌려서 냅니다.
