野菜と果物の合わせ漬け
りんご、すもも、ぶどうなどの果物を、トマトやズッキーニなどの野菜と一緒に塩水で湯通し（ブランチング）する。香辛料を加えて瓶に詰め、熱い塩水を注いでピクルスにする。
材料
リンゴ、プラム、ブドウ、その他の果物（プラムとブドウはひと口大に切り、リンゴは8秒湯通しする）
300 g
トマト、ズッキーニ、えんどう豆、キュウリ、その他の野菜（トマトはひと口大に切り、ズッキーニは1.5分湯通し、えんどう豆は2分ゆで、キュウリは30秒以内湯通しする）
200 g
塩
50 ~ 60 g
水（沸騰させたもの）
1000 ml
フェンネル、山椒、たまねぎ、にんにくのみじん切り（たまねぎは1分加熱し、にんにくは1分加熱する）
to taste each
作り方
1
漬け液を作る
水1000mlを沸騰させ、塩50〜60gを加えて完全に溶けるまでかき混ぜる。
2
材料を瓶に詰める
スパイス、フェンネル、山椒をざるに載せ、沸騰した漬け液に1.5分浸してから取り出し、きれいな瓶3本に入れる。次に、スパイスの上にプラム、ブドウ、ダイス状に切ったトマトを少量載せる。
3
野菜と果物を下処理する
たまねぎは1分加熱し、ダイス状のズッキーニは1.5分湯通し、生のえんどう豆は2分ゆで、にんにくのみじん切りは1分加熱し、キュウリは30秒以内湯通し、ダイス状のリンゴは8秒湯通しする。次に、下処理した果物と野菜をすべてプラムやブドウなどの上まで重ね、瓶の口まで詰める。
4
注いで密封する
材料を入れた瓶に熱いうちに沸騰した漬け液を注ぎ、ふたをしっかりと締め、瓶を軽く振り、冷めたら提供する。
