レモン鴨の煮込み

手順1

丸ごとの鴨を開いて内臓を取り除く。沸騰した湯で下茹でし、血や汚れをきれいに洗い落としてから冷水で洗い流す。取り出して煮物鍋に入れる。塩と上湯を加え、湯気の立った蒸し器で50分間蒸す。レモン（芯を除く）を加えてさらに10分間蒸す。味を調え、味の素を加え、ごま油を垂らして完成。