Geschmorte Zitronenente
Ein kantonesischer Klassiker mit einer klaren, aromatischen Brühe und einer gabelzarten Ente.
Zutaten
ganze Ente
1 Ente (ca. 750g)
hochwertige Brühe
nach Geschmack
Zitrone (Kern entfernen)
1
feines Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die ganze Ente aufschlitzen und die Innereien entfernen. In kochendem Wasser blanchieren, Blut und Verunreinigungen abwaschen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Herausnehmen und in einen Schmortopf legen. Feines Salz und hochwertige Brühe hinzufügen, dann 50 Minuten lang in einem Dampfgarer über Wasser dämpfen. Die Zitrone (Kern entfernen) hinzufügen und weitere 10 Minuten dämpfen. Die Würzung anpassen, Mononatriumglutamat hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
