スクフォラリアと豚レバーの煮込み
豚レバーを玄参（Scrophularia ningpoensis）と煮込み、煮汁をソース状に煮詰める。この料理は急性および慢性の結膜炎に適している。
材料
豚レバー（薄切り）
500 g
スクフォラリア（洗って薄切りにし、チーズクロス袋に入れてしっかり縛る）
15 g
菜種油
as needed
生姜
as needed
ネギ
as needed
醤油
a pinch
砂糖
a pinch
紹興酒
a pinch
水溶き片栗粉
as needed
作り方
1
煮込み
スクフォラリアを洗い、薄切りにし、チーズクロス袋に入れてしっかり縛る。袋を豚レバーと一緒に鍋に入れ、適量の水を加え、1時間煮込む。豚レバーを取り出し、薄切りにする。
2
煮詰めてとろみをつける
別の鍋に菜種油を熱して沸騰させる。生姜とネギを加えて炒め、香りが出たら豚レバー、醤油、砂糖、紹興酒を加える。煮汁を少し注ぎ、煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
