亀の卵の煮込み
山東風の煮込みウミガメの卵：酸味、塩味、辛味、旨味のバランスが取れた濃厚な料理で、口当たりが良く脂っこくない。
材料
亀の卵
150 g
刻んだパクチー
2 g
挽いた胡椒
2 g
みじん切りの長ネギ
2 g
みじん切り生姜
2 g
塩
2 g
料理酒
10 g
味の素
10 g
酢
50 g
ラード
50 g
ごま油
5 g
水溶き片栗粉
60 g
スープ
to taste
作り方
1
卵を茹でて剥く
亀の卵を水に入れて沸騰させ、水を替えて再び沸かす。この作業を数回繰り返してから殻を剥き、薄切りにし、もう一度茹でて水から上げる。
2
下味をつける
下処理した亀の卵とパクチーを皿に盛り、塩、味の素、料理酒、みじん切りの長ネギ、みじん切り生姜を加えてよく混ぜ合わせる。
3
煮込んで仕上げる
鍋を火にかけ、スープを入れて沸騰させ、とろみをつけるように水溶き片栗粉を少しずつ混ぜる。合わせた亀の卵をスープの入った鍋に加え、再び沸騰させる。ごま油を回しかけ、挽いた胡椒を振りかけて供する。パクチーと挽いた胡椒は盛り付け時に別添えの調味料としてもよい。
