ゆで牛もつ
牛ハチノスをさっと湯通しし、ネギ油を回しかけた一品。歯切れよく柔らかく、フレッシュな食感が楽しめます。
材料
牛もつ（洗って細切りにする）
大1個
生姜（薄切り）
小1かけ
ねぎ（結びねぎにする）
3-4
料理酒
大さじ1
パクチー
1
細塩
小さじ2
作り方
1
湯通し
鍋に多めの水を張り、薄切りにした生姜を加えて沸騰させる。大さじ1の料理酒と小さじ1の細塩を加え、再び沸騰させる。沸騰したお湯に牛もつを加えて湯通しする。牛もつがお椀状に丸まったら取り出し、水気を切って器に盛り、牛もつの上にパクチーを数枚飾る。
2
熱した油をかける
鍋をよく洗い乾かしてから、少量の油を加える。結びねぎを入れ、香りが立つまで炒める。火を止めて結びねぎを取り出し、すぐに熱いねぎ油を湯通しした牛もつにかける。軽く混ぜて盛り付ける。
