鶏の砂肝とレバーの炒め物
柔らかくコリコリとした食感の鶏の砂肝とレバーを、キクラゲと青菜とともに炒めた、四川料理の定番です。滋味深く、風味豊かな一品です。
材料
きれいにした鶏の砂肝とレバー（皮を剥いて薄切り）
350 g
乾燥きくらげ（水で戻して柔らかくし、石づきを取り除く）
10 g
青菜（葉はざく切り、茎は薄切り）
100 g
ラード
80 g
生姜（薄切り）
20 g
ねぎ（薄切り）
25 g
にんにく（薄切り）
20 g
水溶き片栗粉（下味つけととろみつけ用）
30 g
料理酒
25 g
醤油
20 g
塩
5 g
味の素
5 g
酢
3 g
スープ
適量
作り方
1
材料の下準備
鶏の砂肝の両側の白い皮を剥いて薄切りにし、レバーはひと口大に切る。砂肝とレバーを料理酒、醤油、塩で下味をつけ、水溶き片栗粉をまぶしてから少量の油を混ぜる。乾燥きくらげは水で戻して柔らかくし、石づきを取り除く。青菜は葉をざく切りにし、茎を薄切りにする。ねぎ、生姜、にんにくを薄切りにする。
2
合わせ調味料を作る
醤油、料理酒、味の素、水溶き片栗粉、薄切りのねぎ、生姜、にんにく、スープを合わせて調味料を作る。
3
炒める
中華鍋にラードを熱し、下味をつけた砂肝とレバーを加えてほぼ火が通るまで炒める。きくらげと青菜を加えてさらに炒め続ける。合わせた調味料を回し入れ、全体に絡むように炒め、酢を数滴たらす。器に盛り付けて提供する。
