甘酢蟹
肉蟹（にくがに）に乾いた片栗粉をまぶし、完全に火が通るまで揚げる。しょうが、にんにく、ねぎ、甘酢ソースを加え、ソースにとろみをつける。最後にごま油を回し掛け、全体に均一に絡むようにかき混ぜる。
材料
蟹の切り身（殻を取り除く）
200 g
刻んだ唐辛子
小さじ3
みじん切りの生姜
適量
みじん切りのにんにく
適量
刻んだネギ
適量
甘酢ソース
大さじ3
水溶き片栗粉
小さじ3
ごま油
小さじ1
植物油
500 g
作り方
1
手順1
蟹の切り身に片栗粉をまんべんなくまぶす。
2
手順2
中華鍋に油を熱する。油が約60%の温度（約180℃/350°F）に達したら、蟹の切り身を加え、火が通るまで揚げて、ザルに移して油を切る。鍋に残った油を使い、みじん切りの生姜、にんにく、刻んだネギを加え、甘酢ソースを注ぐ。水溶き片栗粉でとろみをつけ、少量の油とごま油を混ぜ入れ、全体が均一になるまで混ぜ合わせたら、揚げた蟹の切り身にソースをかける。刻んだネギを散らした皿にすぐに盛り付ける。
