Gésiers et foies de poulet sautés

Name: Gésiers et foies de poulet sautés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g Gésiers et foies de poulet nettoyés (pelés et tranchés); 10 g Champignons noirs séchés (trempés jusqu'à tendreté, nettoyés et parés); 100 g Légumes verts à feuilles (feuilles coupées en sections, tiges tranchées); 80 g Saindoux; 20 g Gingembre (tranché); 25 g Oignon vert (tranché); 20 g Ail (tranché); 30 g Fécule de maïs humide (pour mariner et préparer la sauce); 25 g Vin de cuisine; 20 g Sauce soja; 5 g Sel; 5 g MSG; 3 g Vinaigre; Bouillon, to taste

Un classique de la cuisine du Sichuan mettant en vedette des gésiers et du foie de poulet tendres et croustillants, sautés avec des champignons oreilles de bois et des légumes verts pour une saveur riche et savoureuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

Gésiers et foies de poulet nettoyés (pelés et tranchés) 350 g

Champignons noirs séchés (trempés jusqu'à tendreté, nettoyés et parés) 10 g

Légumes verts à feuilles (feuilles coupées en sections, tiges tranchées) 100 g

Saindoux 80 g

Gingembre (tranché) 20 g

Oignon vert (tranché) 25 g

Ail (tranché) 20 g

Fécule de maïs humide (pour mariner et préparer la sauce) 30 g

Vin de cuisine 25 g

Sauce soja 20 g

Sel 5 g

MSG 5 g

Vinaigre 3 g

Bouillon to taste

Instructions

Préparer les ingrédients

Peler la peau blanche des deux côtés des gésiers de poulet et les trancher, couper le foie en morceaux. Mariner les gésiers et le foie avec du vin de cuisine, de la sauce soja et du sel, enrober de fécule de maïs humide, puis mélanger avec un peu d'huile. Faire tremper les champignons noirs séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les nettoyer et les parer, couper les parties feuillues des légumes verts en sections et trancher les tiges. Trancher l'oignon vert, le gingembre et l'ail.

Mélanger la sauce

Combiner la sauce soja, le vin de cuisine, le MSG, la fécule de maïs humide, l'oignon vert tranché, le gingembre, l'ail et le bouillon pour préparer le mélange de sauce.

Sauter

Faire chauffer le saindoux dans un wok, ajouter les gésiers et le foie marinés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis ajouter les champignons noirs et les légumes verts et continuer à faire sauter. Verser le mélange de sauce préparé, remuer pour enrober uniformément, ajouter quelques gouttes de vinaigre, puis transférer le plat dans une assiette de service et servir.