Gebratene Hühnermägen und Leber

Name: Gebratene Hühnermägen und Leber
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g Gereinigte Hühnermägen und Leber (geschält und in Scheiben geschnitten); 10 g Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht bis weich, gereinigt und geputzt); 100 g Grüne Blattgemüse (Blätter in Stücke geschnitten, Stiele in Scheiben); 80 g Schmalz; 20 g Ingwer (in Scheiben); 25 g Frühlingszwiebel (in Scheiben); 20 g Knoblauch (in Scheiben); 30 g Nasse Speisestärke (zum Marinieren und für die Soße); 25 g Kochwein; 20 g Sojasauce; 5 g Salz; 5 g Geschmacksverstärker (MSG); 3 g Essig; Brühe, to taste

Ein klassisches Gericht aus Sichuan, das zarte, knackige Hühnermägen und -lebern zusammen mit Mu-Err-Pilzen und Blattgemüse anbrät und einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack aufweist.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Gereinigte Hühnermägen und Leber (geschält und in Scheiben geschnitten) 350 g

Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht bis weich, gereinigt und geputzt) 10 g

Grüne Blattgemüse (Blätter in Stücke geschnitten, Stiele in Scheiben) 100 g

Schmalz 80 g

Ingwer (in Scheiben) 20 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben) 25 g

Knoblauch (in Scheiben) 20 g

Nasse Speisestärke (zum Marinieren und für die Soße) 30 g

Kochwein 25 g

Sojasauce 20 g

Salz 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

Essig 3 g

Brühe to taste

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die weiße Haut von beiden Seiten der Hühnermägen entfernen und diese in Scheiben schneiden, die Leber in Stücke schneiden. Die Mägen und die Leber mit Kochwein, Sojasauce und Salz marinieren, mit nasser Speisestärke bestreichen und etwas Öl untermischen. Die getrockneten Mu-Err-Pilze einweichen, bis sie weich sind, reinigen und putzen, die Blätter des grünen Gemüses in Stücke schneiden und die Stiele in Scheiben. Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden.

Soße anrühren

Sojasauce, Kochwein, Geschmacksverstärker, nasse Speisestärke, geschnittene Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Brühe zu einer Soßenmischung verrühren.

Pfannenrühren

Das Schmalz im Wok erhitzen, die marinierten Mägen und die Leber hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie fast gar sind, dann die Mu-Err-Pilze und das grüne Gemüse dazugeben und weiter pfannenrühren. Die vorbereitete Soßenmischung angießen, gleichmäßig unterrühren, einige Tropfen Essig hinzufügen, dann das Gericht auf einen Servierteller geben und servieren.