オリーブ塩で炒RAINTン
チンゲン菜の茎を下茹でしたら氷水で締め、鮮やかな緑を保つ。オリーブ菜の漬物と合わせてさっと炒めると、パリッと爽やかで、作り方が非常に簡単な一品に仕上がります。
材料
RAINTEN（葉は捨て、茎だけを使い、斜めに切って小口にする）
適量
缶詰のオリーブ塩
大さじ1
鶏肉粉
少々
塩
少々
作り方
1
下ごしらえ
RAINTンの葉と茎の付け根を切り取り、茎だけを残します。茎を斜めに切って小口にします。
2
茹でる
沸騰した水で茹で、直ちに冷水ですぐすすぐと、温度は90°Cから40°Cへ直接下がり、60°Cを経由しないため野菜は黄変しません。
3
炒める
鍋を熱してから、オリーブ塩を大さじ一杯加えます。オリーブ塩には通常すでに油が含まれているため、余分な油を加える必要はありません。
4
味付け・盛り付け
野菜を加えて数回あえる。食べる直前に鶏肉粉と塩を少し振りかけます。
