あさりの炒め物
福建料理のあさりの炒め物。あさりの身を主材料として、青菜の芯、しいたけ、にんじんと一緒に炒め、片栗粉でとろみをつけたタレで仕上げた一品です。
材料
あさりのむき身（あさりの身を取り出し、1個を2切れにスライスし、雑部分を除く）
6切れ（700g）
チンゲン菜の芯（取り分けておく）
125g
戻した干し椎茸（葉の形に切る）
30g
にんじん（コウモリ形に飾り切りし、薄く切る）
2本
塩（味付け用）
少々
紹興酒（味付け用）
65g
くわい粉（とろみ付け用）
少々
上湯（とろみ付け用）
少々
ラード（強火で熱した中華鍋で炒める用）
500g
作り方
1
材料の下準備
あさりの殻を開け、身を取り出し、1個を2切れにスライスし、雑部分を除く。椎茸は葉の形に切る。にんじんはコウモリ形に飾り切りし、薄く切る。
2
炒め（未完成）
中華鍋にラード（500g）を強火で熱し、あさりの身を加えて8割程度まで炒めたら取り出し、油を切る。元の鍋にチンゲン菜の芯と椎茸を戻し入れ、塩と紹興酒を加えて手早く炒め、上湯とくわい粉を加えてとろみをつけ、あさりの身をすぐに鍋に戻す（元の工程は未完成）
