Palourdes sautées
Un sauté de la cuisine du Fujian à base de palourdes marines, utilisant la chair de palourdes comme ingrédient principal et mélangé avec des cœurs de mini bok choy, des champignons shiitake et des carottes, puis fini avec une sauce épaissie à la fécule de maïs.
Ingrédients
Viande de palourde (retirer la viande de palourde, couper chacune en 2 tranches, jeter les impuretés)
6 pieces (700g)
Coeurs de bok choy (réserver)
125g
Champignons shiitake réhydratés (couper en morceaux en forme de feuille)
30g
Carotte (tailler en forme de chauve-souris, puis couper en tranches)
2 pieces
Sel (pour assaisonner)
A small amount
Vin de Shaoxing (pour assaisonner)
65g
Fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir)
A small amount
Bouillon clair (pour épaissir)
A small amount
Saindoux (pour sauter au wok à feu vif)
500g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Ouvrir les coquilles des palourdes, retirer la viande de palourde, couper chacune en 2 tranches et jeter les impuretés ; couper les champignons shiitake en morceaux en forme de feuille ; tailler la carotte en forme de chauve-souris puis couper en tranches
2
Sauter (Incomplet)
Faire chauffer le saindoux (500g) dans un wok à feu vif, ajouter la viande de palourde et faire sauter jusqu'à 80 % de cuisson, puis retirer et égoutter l'huile. Remettre les coeurs de bok choy et les champignons shiitake dans le wok d'origine, ajouter le sel et le vin de Shaoxing et faire sauter rapidement, puis ajouter le bouillon clair et la fécule de châtaigne d'eau pour épaissir la sauce, remettre immédiatement la viande de palourde dans le wok (l'étape d'origine est incomplète)
