Rührgebratene Meeresmuscheln

Name: Rührgebratene Meeresmuscheln
Ingredients: 6 Stück (700g) Meeresmuschelfleisch (Muschelfleisch aus den Schalen entfernen, jedes Stück in zwei Scheiben schneiden, Verunreinigungen entfernen); 125g Pak-Choi-Herzen (beiseite legen); 30g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in blattförmige Stücke schneiden); 2 Stück Karotte (in Fledermausform schnitzen, dann in Scheiben schneiden); Eine kleine Menge Salz (zum Würzen); 65g Shaoxing-Wein (zum Würzen); Eine kleine Menge Wasserkastanienstärke (zum Andicken); Eine kleine Menge Klare Brühe (zum Andicken); 500g Schweineschmalz (zum Rührbraten in einem heißen Wok)

Ein Pfannengericht aus der fujianesischen Küche mit Venusmuscheln, bei dem Venusmuschelfleisch als Hauptzutat verwendet und mit Baby-Pak-Choi-Herzen, Shiitake-Pilzen und Karotten geschwenkt wird, anschließend verfeinert mit einer mit Speisestärke gebundenen Soße.

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Einfach

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Zutaten

Meeresmuschelfleisch (Muschelfleisch aus den Schalen entfernen, jedes Stück in zwei Scheiben schneiden, Verunreinigungen entfernen) 6 Stück (700g)

Pak-Choi-Herzen (beiseite legen) 125g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in blattförmige Stücke schneiden) 30g

Karotte (in Fledermausform schnitzen, dann in Scheiben schneiden) 2 Stück

Salz (zum Würzen) Eine kleine Menge

Shaoxing-Wein (zum Würzen) 65g

Wasserkastanienstärke (zum Andicken) Eine kleine Menge

Klare Brühe (zum Andicken) Eine kleine Menge

Schweineschmalz (zum Rührbraten in einem heißen Wok) 500g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Schalen der Meeresmuscheln aufpochen, das Muschelfleisch entfernen, jedes Stück in zwei Scheiben schneiden und Verunreinigungen entfernen; die Shiitake-Pilze in blattförmige Stücke schneiden; die Karotte in Fledermausform schnitzen und anschließend in Scheiben schneiden

Rührbraten (Unvollständig)

Schweineschmalz (500g) in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, das Muschelfleisch hinzufügen und rührbraten, bis es zu 80 % gar ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Die Pak-Choi-Herzen und Shiitake-Pilze zurück in den ursprünglichen Wok geben, Salz und Shaoxing-Wein hinzufügen und schnell rührbraten, dann klare Brühe und Wasserkastanienstärke hinzufügen, um die Sauce anzudicken, sofort das Muschelfleisch zurück in den Wok geben (ursprünglicher Schritt ist unvollständig)