豚もも肉の薄切りにんにくソース
このレシピは実際にはにんにく風味の豚薄切り肉のレシピです。
材料
脂身と赤身の繋がった豚もも肉（腱を取り除き、きれいに刮ぐ）
精製塩
5 g
うま味調味料
1 g
醤油
15 g
ごま油
15 g
ねぎ（ぶつ切りにし、鍋に入れる）
15 g
生姜（潰して鍋に入れる）
15 g
にんにく（すり潰してペースト状にする）
ラー油
作り方
1
肉を茹でる
きれいに刮いだ豚もも肉（脂身と赤身が繋がったもの）を、ねぎと潰した生姜を入れた鍋に入れる。皮が柔らかくなり、肉にピンク色の部分がなくなるまで煮て、火から下ろし、元のスープに20分間浸す。
2
薄切りにする
浸した肉を取り出し、表面の水分を取り、約7cmの長さと3cmの幅の大きい薄切りにする。不規則な切れ端を皿の底に並べ、形の良い薄切りをその上に盛り付ける。
3
味付け
にんにくをすり潰してペースト状にし、塩とごま油と混ぜて滑らかにし、醤油、ラー油、うま味調味料を合わせる。肉片にかけて供する。
