자염 햇생선
원래 제목인 '볕에 말린 생선'과는 달리, 이 레시피는 사실 마늘 풍미의 돼지고기 슬라이스를 만드는 것입니다.
재료
돼지 앞다리 살(기름기와 살코기가 붙어 있는 것, 힘줄 제거하고 깨끗이 긁어내기)
정제 소금
5 g
MSG(조미료)
1 g
간장
15 g
참기름
15 g
대파(송송 썰어 육수 냄비에 넣기)
15 g
생강(찧어 육수 냄비에 넣기)
15 g
마늘(곱게 갈아 다지기)
고추기름
조리 방법
1
고기 삶기
긁어내어 깨끗하게 한 돼지 앞다리 살(기름기와 살코기가 붙어 있는 것)을 대파 송송이와 찧은 생강이 들어 있는 육수 냄비에 넣습니다. 피부가 부드러워지고 고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 익힌 다음 불에서 내려 원래 육수에 20분간 담가둡니다.
2
썰기
담가둔 고기를 꺼내 표면의 수분을 닦아내고, 약 7cm 길이, 3cm 너비의 크고 얇은 썰기로 썹니다. 불규칙한 조각은 접시 밑바닥에 깔고, 가지런한 썰기를 그 위에 가지런히 배열합니다.
3
양념
마늘을 곱게 갈아 소금과 참기름과 함께 매끄러워질 때까지 섞은 다음, 간장, 고추기름, MSG를 함께 섞습니다. 고기 썰기 위에 부어내어 제공합니다.
