甘酢ポテト
甘酸っぱい風味で、外はカリッと中は柔らかい、黄金色に輝く揚げポテトの角切りです。
材料
じゃがいも（皮をむき、転がりやすい大きさに切る）
500 g
茄子（洗い、転がりやすい大きさに切る）
100 g
赤唐辛子（洗い、一口大に切る）
2
青唐辛子（洗い、一口大に切る）
3
生姜（みじん切り）
1
にんにく（ペースト状にすりおろす）
5 cloves
片栗粉（水で溶いてとろみづけ用に）
to taste
食用油（揚げ物用；実際に使用するのは約80g）
80 g
ケチャップ
2 tbsp
香酢
3 tbsp
細目塩
1 tsp
砂糖
1 tbsp
作り方
1
下準備
じゃがいもの皮をむき、じゃがいも、茄子、唐辛子を洗う。すべてを大きさが揃うコロコロした一口大に切る。片栗粉を少量の水とともにボウルで混ぜ、水溶き片栗粉を作る。生姜をみじん切りにし、にんにくをペースト状にすりおろす。
2
揚げる
中華鍋に油を注ぎ、加熱する。茄子とじゃがいもを中まで火が通り、きつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
3
炒め合わせてとろみをつける
中華鍋に薄く油を残す。唐辛子、生姜のみじん切り、にんにくペーストを加えてさっと炒め、揚げた茄子とじゃがいもを残りの調味料とともに加える。水溶き片栗粉を回し入れ、つやが出てとろみがつくまで手早く炒め合わせ、盛り付ける。
