새콤달콤 감자
바삭하게 튀긴 감자 큐브로, 새콤달콤한 맛이 나고 황금빛 붉은색을 띠며, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
재료
감자 (껍질을 벗기고, 한입 만한 크기로 자르기)
500 g
가지 (씻어서, 한입 만한 크기로 자르기)
100 g
홍고추 (씻어서, 잘게 자르기)
2
청고추 (씻어서, 잘게 자르기)
3
생강 (다지기)
1
마늘 (다져서 반죽으로 만들기)
5쪽
전분 (물과 섞어 농축액으로 만들기)
기호에 맞게
식용유 (튀김용; 실제로는 약 80g 사용)
80 g
케첩
큰술 2
향미식초
큰술 3
가는 소금
작은술 1
설탕
큰술 1
조리 방법
1
준비
감자의 껍질을 벗기고, 감자, 가지, 고추를 씻습니다. 모두 비슷한 한입 만한 크기로 자릅니다. 그릇에 전분과 약간의 물을 함께 저어 농축액을 만듭니다. 생강을 다지고 마늘을 곱게 다져 반죽으로 만듭니다.
2
튀기기
웍에 기름을 붓고 달궈줍니다. 가지와 감자가 완전히 익어 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음, 건져내어 남은 기름을 빼줍니다.
3
볶음 및 농도 만들기
웍에 기름을 얇게 남깁니다. 고추, 다진 생강, 마늘 반죽을 넣고 잠시 볶다가, 튀긴 가지와 감자를 나머지 양념과 함께 넣습니다. 전분 농축액을 끼얹고, 소스가 반짝이며 걸쭉해질 때까지 저은 다음, 그릇에 담아 냅니다.
