Pommes de terre aigres-douces
Cubes de pommes de terre frits et croustillants avec une saveur aigre-douce, de couleur rouge doré, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Ingrédients
pommes de terre (épluchées, coupées en morceaux irréguliers)
500 g
aubergine (lavée, coupée en morceaux irréguliers)
100 g
piments rouges (lavés, coupés en morceaux)
2
piments verts (lavés, coupés en morceaux)
3
gingembre (haché finement)
1
ail (haché finement en pâte)
5 gousses
fécule (mélangée à de l'eau sous forme de slurry pour épaissir)
au goût
huile de cuisson (pour friture; environ 80 g réellement utilisés)
80 g
ketchup
2 c. à s.
vinaigre aromatisé
3 c. à s.
sel fin
1 c. à thé
sucre
1 c. à s.
Instructions
1
Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis lavez les pommes de terre, l'aubergine et les piments. Coupez-les tous en morceaux irréguliers de taille à peu près uniforme. Mélangez la fécule avec un peu d'eau dans un bol pour obtenir un slurry. Hachez finement le gingembre et hachez finement l'ail en pâte.
2
Friture
Versez l'huile dans un wok et faites-la chauffer. Faites frire l'aubergine et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
3
Sauter et épaissir
Laissez une fine couche d'huile dans le wok. Ajoutez les piments, le gingembre haché finement et la pâte d'ail et faites sauter brièvement, puis ajoutez l'aubergine et les pommes de terre frites avec les assaisonnements restants. Versez le slurry de fécule en filet, mélangez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et épaissie, puis servez.
