Süß-saure Kartoffeln
Knusprig frittierte Kartoffelwürfel mit süß-saurem Geschmack, goldroter Farbe, außen knusprig und innen zart.
Zutaten
Kartoffeln (geschält, in grobe Stücke geschnitten)
500 g
Aubergine (gewaschen, in grobe Stücke geschnitten)
100 g
rote Chilischoten (gewaschen, in Stücke geschnitten)
2
grüne Chilischoten (gewaschen, in Stücke geschnitten)
3
Ingwer (fein gehackt)
1
Knoblauch (zu einer Paste gehackt)
5 Zehen
Speisestärke (mit Wasser als Aufschlämmung zum Andicken verrührt)
nach Geschmack
Speiseöl (zum Frittieren; etwa 80 g werden tatsächlich verwendet)
80 g
Ketchup
2 EL
aromatischer Essig
3 EL
Feinsalz
1 TL
Zucker
1 EL
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Kartoffeln schälen, dann die Kartoffeln, die Aubergine und die Chilischoten waschen. Alles in grobe, möglichst gleich große Stücke schneiden. Die Speisestärke mit etwas Wasser in einer Schüssel zu einer Aufschlämmung verrühren. Den Ingwer fein hacken und den Knoblauch zu einer Paste verarbeiten.
2
Frittieren
Öl in einen Wok geben und erhitzen. Die Aubergine und die Kartoffeln hineingeben und so lange frittieren, bis sie gar und goldbraun sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Pfannenrühren und Andicken
Eine dünne Ölschicht im Wok lassen. Die Chilischoten, den gehackten Ingwer und die Knoblauchpaste dazugeben und kurz pfannenrühren, dann die frittierten Auberginen und Kartoffeln zusammen mit den restlichen Gewürzen hinzufügen. Die Stärkeaufschlämmung unter Rühren hinzugießen, schwenken, bis die Sauce glänzend und angedickt ist, dann servieren.
