甘酢大根

白大根は静かに味を吸い込み、このシンプルな調理法でその持ち味が際立ちます。酢が爽やかさを、砂糖が角を取り、花椒油が舌先に残る心地よい痺れを添えます。中国の食卓では、こってりした料理の合間の口直しとして、あるいは暑い日に食欲が落ちたときの手軽な一品として登場する料理です。