太白鴨

Name: 太白鴨
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 脂のある鴨（約1500g）; 100 g 赤身豚肉; 25 g 枸杞の実; 15 g 田七の薄切り; 200 g 熟成紹興酒; 50 g ネギの結び; 15 g 生姜の薄切り; 5 g 塩; 1 g 白胡椒

肥鴨を百年熟成の花彫酒、クコの実、田七で煮込んだ料理は、格別に香り高く風味豊かな一品です。

3時間25分

簡単

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材料

脂のある鴨（約1500g） 1

赤身豚肉 100 g

枸杞の実 25 g

田七の薄切り 15 g

熟成紹興酒 200 g

ネギの結び 50 g

生姜の薄切り 15 g

塩 5 g

白胡椒 1 g

作り方

鴨の下処理

鴨の内臓を取り除いてきれいにし、熱湯でさっと湯通ししてから、きれいな水で血を洗い流します。水気を拭き取り、鴨の足先を切り落とします。鴨の内側と外側に紹興酒、塩、白胡椒をまんべんなくすり込みます。蒸し器に入れ、ネギ、生姜、酒、少量のスープ、枸杞の実、田七を加え、容器の開口部をクッキングペーパーでしっかりと密封します。