Canard Taibai

Name: Canard Taibai
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 Canard gras (environ 1500g); 100 g Porc maigre; 25 g Baies de goji; 15 g Tranches de notoginseng; 200 g Vin de Shaoxing vieilli; 50 g Nœuds de ciboule; 15 g Tranches de gingembre; 5 g Sel; 1 g Poivre blanc

Un canard dodu braisé au vin Huadiao vieilli d'un siècle, aux baies de goji et au notoginseng produit un plat exceptionnellement parfumé et savoureux.

3 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Canard gras (environ 1500g) 1

Porc maigre 100 g

Baies de goji 25 g

Tranches de notoginseng 15 g

Vin de Shaoxing vieilli 200 g

Nœuds de ciboule 50 g

Tranches de gingembre 15 g

Sel 5 g

Poivre blanc 1 g

Instructions

Préparer le canard

Nettoyez le canard en retirant ses entrailles, blanchissez-le brièvement dans l'eau bouillante, puis rincez à l'eau claire pour éliminer le sang. Séchez-le en le tamponnant et coupez les pattes du canard. Frottez l'intérieur et l'extérieur du canard uniformément avec du vin de Shaoxing, du sel et du poivre blanc. Placez-le dans un cuit-vapeur, ajoutez les ciboules, le gingembre, le vin, une petite quantité de bouillon, les baies de goji et le notoginseng, puis scellez hermétiquement l'ouverture du récipient avec du papier sulfurisé.

Cuisson à la vapeur

Placez le cuit-vapeur dans un panier à vapeur en bambou et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirez, décollez le papier sulfurisé, jetez les nœuds de ciboule et le gingembre, et transférez le canard sur un plat de service.