Taibai-Ente
Eine pralle Ente, geschmort mit jahrhundertealtem Huadiao-Wein, Goji-Beeren und Notoginseng, ergibt ein außergewöhnlich duftendes und aromatisches Gericht.
Zutaten
Fette Ente (ca. 1500 g)
1
Mageres Schweinefleisch
100 g
Goji-Beeren
25 g
Notoginseng-Scheiben
15 g
Alter Shaoxing-Wein
200 g
Frühlingszwiebel-Knoten
50 g
Ingwerscheiben
15 g
Salz
5 g
Weißer Pfeffer
1 g
Anleitung
1
Ente vorbereiten
Die Ente von den Innereien befreien, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann mit klarem Wasser abspülen, um das Blut zu entfernen. Trocken tupfen und die Entenfüße abschneiden. Die Innenseite und Außenseite der Ente gleichmäßig mit Shaoxing-Wein, Salz und weißem Pfeffer einreiben. In einen Dampfer geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wein, eine kleine Menge Brühe, Goji-Beeren und Notoginseng hinzufügen, dann die Öffnung des Gefäßes fest mit Pergamentpapier verschließen.
2
Dämpfen
Den Dampfer in einen Bambus-Dämpfkorb stellen und bei hoher Hitze ca. 3 Stunden dämpfen, bis er weich ist. Herausnehmen, das Pergamentpapier abziehen, die Frühlingszwiebel-Knoten und den Ingwer entsorgen und die Ente auf einen Servierteller legen.
