三珍鹿茸スープ
蒸して刻んだ鹿茸を、ナマコ、鶏肉、冬の竹の子でとろみをつけた鶏がらスープに振りかける。この料理は風味豊かで栄養価が高い。
材料
鹿茸の蒸し物（8 mmの角切りにし、下味をつける）
100 g
戻したナマコ（1.4 cmの角切りにし、湯通しして水気を切る）
100 g
ゆで鶏（1.4 cmの角切りにし、湯通しして水気を切る）
50 g
冬筍（1.4 cmの角切りにし、湯通しして水気を切る）
50 g
食塩
1.5 g
味の素
1 g
鶏ガラスープ
300 g
水溶き片栗粉
20 g
ごま油
ひとつまみ
作り方
1
手順1
ナマコ、鶏肉、冬筍を1.4 cmの角切りにし、沸騰した湯で湯通しして水気を切る。鹿茸を8 mmの角切りにし、器に少量の塩と味の素と一緒に入れ、食べ下味をしみ込ませる。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、鶏ガラスープ、ナマコ、鶏肉、冬筍、塩、味の素を加えて味付けする。沸騰したらあくを取り、水溶き片栗粉でとろをつけ、ごま油を回し入れ、椀に盛り付けて、鹿茸の角切りを上に散らす。
