鱸のパン揚げ
香り豊かで味わい深い一品。スズキと脂ののった豚肉を層に重ね、焼きと揚げを組み合わせて調理します。
材料
脂身のある豚肉（5cm×3cmの四角形に24切れに切り、下味をつける）
225 g
スズキの切り身（約5cm×3cmの四角形に切る）
300 g
卵
3
細粒塩
3 tsp
うま味調味料
1.5 tsp
ごま油
1 tsp
白こしょう（粉末）
1 tsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
乾燥片栗粉
0.5 tbsp
落花生油
750 g
鶏ソース（もともとは「ji汁」と誤記）
1 plate
塩こしょう
1 plate
作り方
1
下準備
脂身のある豚肉を5cm×3cmの四角形に24切れに切り、下味をつける。スズキの切り身を約5cm×3cmの四角形に切り、細粒塩、うま味調味料、ごま油、白こしょう（粉末）と合わせてよく混ぜる。
2
衣を作る
卵と水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、濃い衣を作る。衣の70%でスズキの切り身を均一にまぶし、残りの30%で下味をつけた豚肉を均一にまぶす。
3
揚げ焼き
大きな皿に乾燥片栗粉を振りかけ、豚肉の切り身を並べ、その上にスズキの切り身をのせる。フライパンに薄く油を熱し、火からおろし、スズキを並べてから火にかけ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きする。ざるで油を切り、はさみで端をきれいに整えて皿に盛り付ける。鶏ソースと塩こしょうを添えてすぐに出す。
