Bar poêlé
Un plat parfumé et savoureux, réalisé en superposant du bar avec du porc gras, puis cuit en combinant une cuisson à la poêle et une friture.
Ingrédients
Porc gras (coupé en 24 morceaux rectangulaires de 5 cm de long x 3 cm de large, mariné)
225 g
Filet de bar (coupé en tranches rectangulaires d'environ 5 cm de long x 3 cm de large)
300 g
Œufs
3
Sel fin
3 tsp
MSG
1.5 tsp
Huile de sésame
1 tsp
Poivre blanc en poudre
1 tsp
Fécule humide
0.5 tbsp
Fécule sèche
0.5 tbsp
Huile d'arachide
750 g
Sauce de poulet (à l'origine mal saisi comme « ji汁 »)
1 plate
Sel au poivre
1 plate
Instructions
1
Préparation
Coupez le porc gras en 24 morceaux rectangulaires d'environ 5 cm de long et 3 cm de large et faites mariner. Coupez le filet de bar en tranches rectangulaires d'environ 5 cm de long x 3 cm de large, puis combinez avec le sel fin, le MSG, l'huile de sésame et le poivre blanc en poudre et mélangez bien.
2
Préparer la pâte
Fouettez les œufs avec la fécule humide jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Utilisez 70 % de la pâte pour enrober uniformément les tranches de bar, et utilisez les 30 % restants pour enrober uniformément le porc gras mariné.
3
Poêler
Saupoudrez la fécule sèche sur une grande assiette, disposez les tranches de porc gras sur l'assiette, puis placez les tranches de bar sur le porc gras. Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poêle, retirez la poêle du feu, disposez le bar dans la poêle, remettez-la sur le feu et faites cuire à la poêle / frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Égouttez à travers une passoire, coupez les bords proprement avec des ciseaux et dressez sur un plat de service. Servez immédiatement avec la sauce de poulet et le sel au poivre à côté.
