Lubina a la sartén
Un plato fragante y sabroso elaborado colocando en capas la lubina con cerdo graso, y cocinándolo mediante una combinación de fritura en sartén y fritura profunda.
Ingredientes
Tocino graso (cortado en 24 piezas rectangulares de 5 cm de largo x 3 cm de ancho, marinado)
225 g
Filete de lubina (cortado en rebanadas rectangulares de aproximadamente 5 cm de largo x 3 cm de ancho)
300 g
Huevos
3
Sal fina
3 tsp
Glutamato monosódico
1.5 tsp
Aceite de sésamo
1 tsp
Pimienta blanca en polvo
1 tsp
Almidón húmedo
0.5 tbsp
Almidón seco
0.5 tbsp
Aceite de cacahuete
750 g
Salsa de pollo (originalmente mal escrita como "ji汁")
1 plate
Sal con pimienta
1 plate
Instrucciones
1
Preparación
Cortar el tocino graso en 24 piezas rectangulares de aproximadamente 5 cm de largo y 3 cm de ancho y marinar. Cortar el filete de lubina en rebanadas rectangulares de aproximadamente 5 cm de largo y 3 cm de ancho, luego mezclar con la sal fina, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y la pimienta blanca en polvo hasta integrar bien.
2
Preparar la masa
Batir los huevos con el almidón húmedo hasta obtener una masa espesa. Usar el 70% de la masa para rebozar uniformemente las rebanadas de lubina, y usar el 30% restante para rebozar uniformemente el tocino graso marinado.
3
Freír a la sartén
Espolvorear el almidón seco sobre un plato grande, colocar las rebanadas de tocino graso en el plato y luego poner las rebanadas de lubina encima del tocino graso. Calentar una capa fina de aceite en una sartén, retirar la sartén del fuego, colocar la lubina en la sartén, volver a ponerla al fuego y freír en sartén o en aceite profundo hasta que ambos lados estén dorados. Escurrir a través de un colador, recortar los bordes de manera uniforme con tijeras y disponer en una fuente de servir. Servir inmediatamente con la salsa de pollo y la sal con pimienta al lado.
