豆腐と魚頭のスープ
白鰱の頭は香ばしく焼き、豆腐と共に濃厚なスープで煮込むことで、乳白色のスープ、やわらかい豆腐、そして深みのある旨味が引き立ちます。
材料
ハクレンの頭（標準の下処理：鱗、えら、内臓を取り除き、えら蓋の後ろで切り落とす）
400 g
豆腐（長方形に切る）
250 g
菜芯の茎（洗う）
200 g
二番出し
3 cup
生姜（皮をむき、洗い、薄切りにする）
1
細粒塩
3 tsp
MSG
2 tsp
白胡椒
1 tsp
食用油
0.5 tbsp
紹興酒
0.5 tbsp
作り方
1
食材の下処理
ハクレンを標準的な方法で下処理する：鱗、えら、内臓を取り除き、えら蓋の後ろで頭を切り落とす。菜芯の茎を洗う。生姜の皮をむいて洗い、薄切りにする。
2
魚を焼く
中華鍋に食用油を熱し、3割熱（中低温）程度にする。魚の頭と生姜の薄切りを入れ、火が通るまで焼き、紹興酒を回し入れる。
3
スープを煮る
二番だしを注ぎ、細粒塩、MSG、豆腐（長方形に切る）を加える。蓋をして強火で煮立て、スープが乳白色になるまで煮る。菜芯の茎と白胡椒を加え、スープを盛りの鉢に移す。
