Tofu-Fischkopf-Suppe

Name: Tofu-Fischkopf-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Silberkarpfenkopf (Standardzubereitung – Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen; hinter dem Kiemendeckel abhacken); 250 g Tofu (in rechteckige Blöcke schneiden); 200 g Choy-Sum-Stiele (gewaschen); 3 cup Zweite Brühe; 1 Ingwer (geschält, gewaschen, dünn geschnitten); 3 tsp Feines Salz; 2 tsp MSG; 1 tsp Weißer Pfeffer; 0.5 tbsp Speiseöl; 0.5 tbsp Shaoxing-Wein

In der Pfanne gebratener Silberkarpfenkopf, mit Tofu in reichhaltiger Brühe geschmort, ergibt eine milchig-weiße Brühe, zarten Tofu und einen tiefen, herzhaften Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Silberkarpfenkopf (Standardzubereitung – Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen; hinter dem Kiemendeckel abhacken) 400 g

Tofu (in rechteckige Blöcke schneiden) 250 g

Choy-Sum-Stiele (gewaschen) 200 g

Zweite Brühe 3 cup

Ingwer (geschält, gewaschen, dünn geschnitten) 1

Feines Salz 3 tsp

MSG 2 tsp

Weißer Pfeffer 1 tsp

Speiseöl 0.5 tbsp

Shaoxing-Wein 0.5 tbsp

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Den Silberkarpfen nach der Standardmethode reinigen: Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen, dann den Kopf hinter dem Kiemendeckel abhacken. Die Choy-Sum-Stiele waschen. Den Ingwer schälen und waschen und dünn aufschneiden.

Den Fisch anbraten

Das Speiseöl in einem Wok auf etwa 30 Prozent Hitze (niedrige bis mittlere Temperatur) erhitzen. Den Fischkopf und die Ingwerscheiben hinzufügen und braten, bis er gar ist, dann den Shaoxing-Wein angießen.

Die Suppe köcheln lassen

Die zweite Brühe angießen und das feine Salz, MSG sowie den in rechteckige Blöcke geschnittenen Tofu hinzufügen. Abdecken und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, bis die Brühe milchig weiß wird, dann die Choy-Sum-Stiele und den weißen Pfeffer hinzufügen und die Suppe in eine Servierterrine umfüllen.