Soupe de tofu et tête de poisson

Name: Soupe de tofu et tête de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Tête de carpe argentée (préparation standard - retirer les écailles, les ouïes et les entrailles ; couper derrière l'opercule); 250 g Tofu (coupé en blocs rectangulaires); 200 g Tiges de choy sum (lavées); 3 tasses Second bouillon; 1 Gingembre (pelé, lavé, tranché finement); 3 c. à thé Sel fin; 2 c. à thé MSG; 1 c. à thé Poivre blanc; 0.5 c. à soupe Huile de cuisson; 0.5 c. à soupe Vin de Shaoxing

Tête de carpe argentée poêlée mijotée avec du tofu dans un bouillon riche, donnant un bouillon blanc laiteux, un tofu tendre et une saveur profonde et savoureuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Tête de carpe argentée (préparation standard - retirer les écailles, les ouïes et les entrailles ; couper derrière l'opercule) 400 g

Tofu (coupé en blocs rectangulaires) 250 g

Tiges de choy sum (lavées) 200 g

Second bouillon 3 tasses

Gingembre (pelé, lavé, tranché finement) 1

Sel fin 3 c. à thé

MSG 2 c. à thé

Poivre blanc 1 c. à thé

Huile de cuisson 0.5 c. à soupe

Vin de Shaoxing 0.5 c. à soupe

Instructions

Préparation des ingrédients

Nettoyer la carpe argentée selon la méthode standard : retirer les écailles, les ouïes et les entrailles, puis couper la tête derrière l'opercule. Laver les tiges de choy sum. Peler et laver le gingembre, puis le couper en tranches fines.

Faire revenir le poisson

Chauffer l'huile de cuisson dans un wok à environ 30 pour cent de la température (feu moyen-doux). Ajouter la tête de poisson et les tranches de gingembre, et faire revenir jusqu'à cuisson complète, puis verser d'un trait le vin de Shaoxing.

Mijoter la soupe

Verser le second bouillon et ajouter le sel fin, le MSG et le tofu (coupé en blocs rectangulaires). Couvrir et porter à ébullition vive à feu vif jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux, puis ajouter les tiges de choy sum et le poivre blanc, et transférer la soupe dans une terrine de service.