두부 생선머리국
팬에 살짝 볶은 비단잉어 머리를 두부와 함께 진한 육수에 졸이면, 우윳빛 백색 국물, 부드러운 두부, 깊고 감칠맛 나는 풍미를 얻을 수 있습니다.
재료
백어 머리 (표준 손질 - 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 아가미 뚜껑 뒤쪽을 자름)
400 g
두부 (직사각형 모양으로 자름)
250 g
청경채 줄기 (세척)
200 g
세컨드 육수
3 cup
생강 (껍질을 벗기고 세척한 후 얇게 썰기)
1
고운 소금
3 tsp
미원
2 tsp
백후추
1 tsp
식용유
0.5 tbsp
소주
0.5 tbsp
조리 방법
1
재료 준비
백어를 표준 방법으로 손질합니다: 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 아가미 뚜껑 뒤에서 머리를 자릅니다. 청경채 줄기를 씻습니다. 생강의 껍질을 벗기고 씻어 얇게 썹니다.
2
생선 굽기
중화냄비에 식용유를 약 30%(약불-중불 온도)로 가열합니다. 생선 머리와 생강 슬라이스를 넣고 완전히 익을 때까지 팬에 볶은 다음 소주를 끼얹습니다.
3
국 끓이기
세컨드 육수를 붓고 고운 소금, 미원, 두부(직사각형 모양으로 자른 것)를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 육수가 우윳빛으로 변할 때까지 팔팔 끓이고, 청경채 줄기와 백후추를 넣은 뒤 국을 그릇에 옮겨 담습니다.
